Rezept hab ich leicht abgewandelt von Vegetarian Diaries (siehe Linkliste) übernommen.
Für eine Portion braucht ihr:
-Etwa einen Teelöffel Pinienkerne
-Etwa eine halbe Zucchini
-Ein Stückchen einer Chilischote (oder etwas ähnlich scharfem, ich habe Piri-Piri verwendet)
-1/2- 1 Knoblauchzehe
-rote Pesto
-Öl, Salz,Pfeffer
-Nudeln
Wie wirds gemacht?
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten, in der Zwischenzeit schonmal das Nudelwasser aufsetzen.
Pinienkerne zur Seite stellen.
Zucchini mit der Chili und dem Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Zucchini schön braun sind.
Danach kommt alles in den Mixer (bzw. Zauberstab), dort dann solange zerkleinern bis eine Pesto-Creme-ähnliche Konsistenz rauskommt. Sollte das alles zu fest sein, einfach noch ein bisschen Öl reingießen. Ich hab zusätzlich noch ein bisschen rotes Pesto reingegeben und dann natürlich alles ordentlich würzen.
Dann alles schön anrichten (ich hatte keine getrockneten Tomaten, hab also zum Garnieren einfach normale genommen) und genießen :)
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